Was sollten Sie beim Kauf eines Küchenmessers wissen?

Besorgen Sie sich die richtigen Werkzeuge für Ihre Küche, fügen Sie ein wenig Ausprobieren hinzu, und Sie werden jedes gewünschte Rezept zubereiten können.

Das richtige Messer für Ihre Küche hängt jedoch von einigen Dingen ab, etwa von Ihrem Kochstil, Ihrer Erfahrung und Ihrem Budget für Küchenwerkzeuge.

In diesem Abschnitt gehe ich auf einige der wichtigsten persönlichen Aspekte ein, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie die besten Küchenmesser für sich finden – einschließlich der wichtigsten Fragen, die Sie sich vor dem Kauf eines Messers stellen sollten.

Wie kochen Sie?

Wer gerade erst mit dem Kochen zu Hause beginnt, hat die leichteste Wahl bei einem Küchenmesser. Wenn Sie noch keinen bestimmten Stil entwickelt haben und nicht nach einer bestimmten Küche kochen, ist ein einfaches Messerset der richtige Anfang. Besorgen Sie sich zunächst ein Kochmesser und ein Schälmesser, dann können Sie 90 % aller Rezepte zubereiten und die grundlegenden Messerschnitte erlernen.

Wenn Sie bereits eine Vorliebe für die westliche oder östliche Küche haben, sollte sich Ihre Wahl der Küchenmesser daran orientieren. Beispiel: Die ultradünnen Klingen japanischer Messer eignen sich besser für präzise Schnitte bei empfindlichem Fisch. Ein deutsches Messer mit schwererem Griff bietet Ihnen dagegen mehr Gewicht, um Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch zu zerlegen.

Und schließlich: Wie gut beherrschen Sie den Umgang mit Messern? Das Design einer bestimmten Klinge macht sie für bestimmte Arten von Messerschnitten besser geeignet. Wenn Sie bereits die westliche Wiegebewegung beherrschen, bleiben Sie bei einer westlichen Klinge. Wenn Sie jedoch offen dafür sind, eine neue Technik zu lernen, kann der japanische Druck- und Zugschnitt beeindruckend saubere Ergebnisse liefern.

Sets oder einzelne Messer

Besuchen Sie irgendein Geschäft für Haushaltswaren, und wahrscheinlich werden Sie eine schicke Präsentation glänzender neuer Messer sehen. Diese Messersets werden meist zusammen mit einem Aufbewahrungsblock verkauft und könnten Sie zu dem Gedanken bringen: Wäre es nicht einfacher, einfach alles auf einmal zu kaufen? Nun, ja und nein.

Oft sind Messersets weniger bekannter Marken lediglich eine Möglichkeit, Ihnen eine Menge Messer zu verkaufen, die Sie nicht brauchen. Sie enthalten beispielsweise drei Größen von Universalmessern, damit das Set beeindruckender wirkt. Solche Sets sollten Sie unbedingt meiden.

Hier kommt jedoch die letzte Überlegung: Brauchen Sie all diese Messer? Für die meisten Menschen lautet die Antwort: nein. Wenn Sie gerade erst anfangen, eine Küchenmessersammlung aufzubauen, ist es in der Regel besser, jeweils in ein einzelnes Messer von höchster Qualität zu investieren. Wenn Sie allerdings bereits wissen, dass Sie die Messer einer bestimmten Marke lieben, kann ein Messerset erhebliche Einsparungen bieten.

Geschmiedet oder gestanzt

Was ist die wichtigste Eigenschaft eines Küchenmessers? Meiner Erfahrung nach ist es die Verarbeitung der Klinge. Ohne eine gut gefertigte Klinge kann kein anderes Detail ein Küchenmesser wirklich brauchbar machen.

Was zeichnet also eine gut gefertigte Klinge aus? Wenn Sie das beste Küchenmesser suchen und nicht nur eines, das eine Weile funktioniert, brauchen Sie eine geschmiedete Klinge.

Geschmiedete Klingen werden in einem aufwendigen Verfahren sorgfältig aus einem einzigen Stück Stahl von Hand gefertigt, gefaltet und gehärtet. Dadurch sind sie schärfer, langlebiger und halten ihre Schärfe länger. Da ihre Herstellung mehr Zeit und Sorgfalt erfordert, sind sie auch teurer.

Eine gestanzte Klinge wird dagegen aus einem Stück Stahl ausgestanzt. Da sie nicht gefaltet, gehärtet und aufwendig verarbeitet wurde, wird eine gestanzte Klinge niemals die Qualität einer geschmiedeten Klinge erreichen. Sie sind deutlich günstiger, aber meiner Erfahrung nach verursachen gestanzte Klingen mehr Ärger, als sie wert sind.

Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer

Je schärfer ein Messer ist, desto sicherer lässt es sich verwenden. Für Anfänger mag das zunächst widersinnig erscheinen. Würde ein stumpfes Messer nicht weniger leicht Verletzungen verursachen?

Ganz und gar nicht. Die meisten Messerunfälle in der Küche werden durch stumpfe und schlecht gepflegte Messer verursacht. Da Sie bei jedem Schnitt mehr Druck ausüben müssen, steigt die Gefahr, abzurutschen und sich zu schneiden, deutlich.

Vergleichen Sie das mit einem rasiermesserscharfen Messer. Der gleiche Schnitt, durch den sich eine stumpfe Klinge mühsam gearbeitet hat? Ein frisch geschärftes Messer gleitet ohne Widerstand sanft hindurch.

Wie erkennen Sie, ob Ihr Messer scharf ist? Falten Sie ein Blatt Papier in der Mitte, stellen Sie es auf Ihre Arbeitsfläche und schneiden Sie es von oben nach unten durch. Wenn Ihr Messer dabei Schwierigkeiten hat – oder den Schnitt nicht einmal beginnen kann –, muss es definitiv geschärft werden.

Wenn Ihr Messer den Papiertest nicht besteht, müssen Sie entscheiden, ob Sie es selbst  schärfen  oder zu einem Profi bringen. In unserem Ratgeber erfahren Sie, wie man Küchenmesser schärft, oder Sie suchen einen Messerschärfdienst in Ihrer Nähe. Üblicherweise berechnen solche Dienste etwa 2 $ pro Zoll zu schärfender Klingenlänge.

Pflege und Wartung

Bei der Pflege Ihrer Messer kommt es im Wesentlichen auf zwei Dinge an: Sie sauber und trocken zu halten und sie sicher aufzubewahren.

Erstens sollte ein Qualitätsmesser niemals in die Spülmaschine gegeben werden. Die hohen Temperaturen können sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen und die Lebensdauer des Messers verkürzen. Bitte ausschließlich von Hand spülen. Trocknen Sie Ihr Messer anschließend immer umgehend mit einem Handtuch ab. Dadurch verhindern Sie Korrosion oder Fleckenbildung.

Außerdem sollten Sie in eine geeignete Aufbewahrungslösung für Ihre Messer investieren. Das können einzelne Messerscheiden, ein Messerblock, eine Magnetleiste, eine Schubladenaufbewahrung oder eine Messertasche sein.

Schneidebretter

Zu guter Letzt: Sie brauchen etwas, worauf Sie schneiden können! Qualitätsmesser benötigen  Schneidebretter aus Holz  als Ergänzung. Vermeiden Sie Schneidebretter aus Glas, Keramik oder Granit – sie machen die Schneide Ihres Messers schnell stumpf oder beschädigen sie.