Messerstahl

  • Edelstahl ist eine Legierung aus Eisen mit einem Chromanteil von mindestens 10,5 %. Chrom bildet auf der Oberfläche des Stahls eine dünne Oxidschicht, die als „Passivschicht“ bezeichnet wird. Diese verhindert eine weitere Korrosion der Oberfläche. Ein höherer Chromanteil erhöht die Korrosionsbeständigkeit.

    Zusätze von Molybdän erhöhen ebenfalls die Korrosionsbeständigkeit gegenüber reduzierenden Säuren und schützen vor Lochfraß in Chloridlösungen. Daher gibt es zahlreiche Edelstahlsorten mit unterschiedlichen Chrom- und Molybdänanteilen, die für die jeweiligen Bedingungen geeignet sind, denen die Legierung standhalten muss. Die Korrosions- und Fleckenbeständigkeit, der geringe Pflegeaufwand und der attraktive Glanz machen Edelstahl zu einem idealen Material für viele Anwendungen, bei denen sowohl die Festigkeit von Stahl als auch Korrosionsbeständigkeit erforderlich sind.

  • Ja, Edelstahl ist „fleckenbeständig“, aber nicht „fleckenunmöglich“. Edelstahlmesser können unter bestimmten Umständen rosten, sind jedoch wesentlich korrosionsbeständiger als gewöhnliche Kohlenstoff- oder legierte Stähle.

  • Die Rockwell-Skala (auch HRC genannt) ist ein Standard zum Vergleich der Härte von Stählen. Sie misst die Härte anhand der Eindringtiefe eines Diamantkegels, der mit konstantem Druck in das Material gedrückt wird. Kurz gesagt: Je höher die Zahl, desto härter ist der Stahl.

    Im Allgemeinen bestehen die SHAN ZU GYO Serie und die SHAN ZU PRO Serie aus hochwertigem japanischem Stahl mit 60–62 HRC, die SHAN ZU Elite Serie aus 9Cr18MoV-Stahl mit 57–59 HRC und die SHAN ZU Classic Serie aus X50CrMoV15 mit 55–57 HRC. Eine Erhöhung um 1 Rockwell-Grad entspricht einer Steigerung der Härte um etwa 10 % sowie einer besseren Schnitthaltigkeit. Diese Härtegrade ermöglichen es, SHAN ZU Messer dünn und scharf zu gestalten, ohne dass sie übermäßig spröde sind.

  • 9Cr18MoV und X50CrMoV15 sind zwei verschiedene hochwertige Stahlsorten, die SHAN ZU zur Herstellung unserer Klingen verwendet. Sie unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung, unter anderem hinsichtlich C, Cr, Mo und V.

    9Cr18MoV ist ein hoch veredelter rostfreier Hochkohlenstoffstahl mit hervorragender Härte, Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit.

    X50CrMoV15 enthält weniger Kohlenstoff als die beiden anderen Stähle und bietet daher eine bessere Schweißbarkeit und Rostbeständigkeit.