Messerschärfen

  • Ein Wetzstahl wird verwendet, um die Mikro-Schneide der Klinge wieder auszurichten. Wenn Sie die Klinge im richtigen Winkel vorsichtig über den Wetzstahl ziehen, wird die Schneide des Messers begradigt. Dank der fortschrittlichen Stähle, die SHAN ZU verwendet, bleibt die Schneide – abhängig davon, wie oft Sie Ihre SHAN ZU Messer benutzen – tendenziell länger scharf als bei anderen Messern. Je nach Nutzung möchten Sie Ihre Messer möglicherweise nur etwa einmal pro Woche abziehen.

  • Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und eine optimale Leistung zu gewährleisten, ist es wichtig, Ihr Messer regelmäßig abzuziehen. Denken Sie jedoch daran, dass ein großer Unterschied zwischen Abziehen und Schärfen besteht. Das Abziehen erhält Ihre Klinge. Dabei wird lediglich die Mikro-Schneide Ihrer Klinge wieder ausgerichtet, um bis zum nächsten Schärfen die bestmögliche Leistung zu gewährleisten. Beim Schärfen wird tatsächlich Metall von der Klinge entfernt, wodurch das Messer eine neue Schneide erhält. Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig abziehen, müssen Sie es seltener schärfen und verlängern die Lebensdauer Ihres Messers.

    Sie können Ihre Messer ganz einfach mit dem SHAN ZU Wetzstahl abziehen, indem Sie die Klinge vorsichtig im richtigen Winkel über den Wetzstahl führen. Ein relativ scharfes Messer benötigt möglicherweise nur 2–3 Wiederholungen auf jeder Klingenseite, während ein stumpfes Messer mehr Wiederholungen benötigt. (Bitte verwenden Sie keinen Diamant-Wetzstahl zum regelmäßigen Abziehen, da Diamant-Wetzstähle zum Schärfen vorgesehen sind und Metall von Ihrem Messer entfernen. Verwenden Sie einen Diamant-Wetzstahl nur, wenn dies erforderlich ist.)

  • SHAN ZU bietet einen Wetzstein an, der für SHAN ZU Messer geeignet ist und ihnen eine völlig neue Schärfe verleiht. Bitte denken Sie jedoch daran, dass Schärfen nicht täglich durchgeführt werden sollte. Beim Schärfen wird tatsächlich etwas Metall von der Klinge entfernt. Zu häufiges Schärfen kann daher die Lebensdauer Ihres Messers verkürzen.

    Um die Lebensdauer Ihrer Klinge zu erhalten und eine optimale Leistung zu gewährleisten, wird empfohlen, Ihr Messer regelmäßig mit dem SHAN ZU Wetzstahl abzuziehen. Der SHAN ZU Wetzstahl richtet die Schneide des Messers aus und trägt dazu bei, dass sie scharf bleibt. Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig abziehen, müssen Sie es seltener schärfen und verlängern die Lebensdauer Ihres Messers.

  • Der SHAN ZU Wetzstahl ist ausschließlich zum Abziehen vorgesehen, also zum erneuten Ausrichten der Klingenschneide; er trägt kein Material von der Klinge ab. Ein Keramikstab ist im Allgemeinen ein Schärfstab und trägt Material von der Klinge ab. Er zieht die Klinge nicht nur ab, sondern schärft sie auch. Verwenden Sie einen Keramikstab sparsamer als einen Wetzstahl.

  • Wählen Sie die richtige Körnung für Ihren Wetzstein.


    Nicht jedes Messer muss mit dem gröbsten Stein beginnen, den Sie besitzen. Andererseits kann ein sehr stumpfes Messer nicht ausschließlich mit Ihrem feinsten Stein geschärft werden. Wenn Sie mit der richtigen Körnung beginnen, erreichen Sie die benötigte Schneide schnell. Wenn Ihr Messer sehr stumpf ist oder eine beschädigte Klinge hat, beginnen Sie mit Ihrem gröbsten Stein. Der grobe Stein trägt schnell Material ab, sodass eine schlechte Schneide rasch verbessert werden kann. Anschließend muss die Schneide jedoch mit einem feineren Stein verfeinert werden. Wenn Ihr Messer nur leicht stumpf ist und lediglich kurz nachgeschärft werden muss, können Sie mit einem mittelgroben oder feinen Stein Zeit sparen. Der Beginn mit einem feinen Stein erfordert weniger Schritte, sollte aber nur bei einer Schneide verwendet werden, die wenig Bearbeitung benötigt.

    Finden Sie den richtigen Schleifwinkel.


    Verschiedene Messer erfordern, dass die Schneide in einem unterschiedlichen Winkel an den Stein angelegt wird. Im Allgemeinen sollten die meisten geraden Klingen in einem Winkel von 20 Grad geschärft werden. Ihr Messer benötigt möglicherweise einen größeren Schleifwinkel, wenn die Klinge sehr groß oder dick ist. Wenn Sie einen sehr groben Stein verwenden, sollten Sie möglicherweise einen noch flacheren (kleineren) Winkel wählen, damit Sie nicht zu viel Material von der Klinge abtragen.

    Tragen Sie Wasser oder Öl auf den Wetzstein auf.


    Einige Steine benötigen Wasser, während andere Steine Öl benötigen, um den Schleifabrieb (kleine Metallspäne, die beim Schärfen entstehen) abzutransportieren. Geben Sie einfach einige Tropfen Öl oder Wasser direkt auf den Stein. (Wir empfehlen, zum Auftragen des Wassers eine günstige Sprühflasche zu verwenden.) Welches Schmiermittel Sie benötigen, hängt von der Art des verwendeten Steins ab. Wassersteine und Diamantsteine benötigen Wasser. Ölsteine wie India-, Crystolon- und Arkansas-Steine werden mit Öl als Schmiermittel verwendet.

    Das Messer schärfen.


    Legen Sie Ihr Messer im gewählten Schleifwinkel auf den Stein. Eine einfache Methode, den Winkel mit dem Auge zu bestimmen, besteht darin, sich einen Winkel von 45 Grad vorzustellen und anschließend die Hälfte davon zu nehmen. So erhalten Sie eine ungefähre Einschätzung des Winkels, den Sie anschließend nach oben oder unten anpassen können. Führen Sie das Messer mit einer ziehenden Bewegung über die gesamte Länge des Steins. Beginnen Sie dabei mit dem Klingenansatz auf dem Stein und enden Sie an der Klingenspitze. Die Bewegung sollte einem weit geschwungenen Bogen über den Stein ähneln. Achten Sie sehr darauf, den Winkel des Messers auf dem Stein beizubehalten. Längere, gebogene Messer stellen zusätzliche Herausforderungen dar. Solange Sie den Winkel jedoch beibehalten können, werden Sie die Klinge sehr effektiv schärfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite des Messers und führen Sie ihn so lange fort, bis das Messer rasiermesserscharf ist.