¿Qué son el acero de Damasco y el acero alemán?
¿Qué es el acero de Damasco?
El origen del nombre «acero de Damasco» es objeto de debate: dos eruditos islámicos, Al-Kindi y Al-Biruni (de aproximadamente los años 800-873 d. C.), escribieron sobre espadas y aceros para espadas basándose en su apariencia, la ubicación geográfica donde se producían o forjaban, o el nombre del herrero. Ambos eruditos también mencionan los términos «damscene» o «damascus» al describir las espadas, al menos hasta cierto punto.
A partir de estas referencias, existen tres posibles orígenes del término Damasco en el contexto del acero:
- Al-Kindi llamó «damascenas» a las espadas forjadas en Damasco, en Siberia, pero es importante señalar que estas espadas no fueron descritas como poseedoras de un patrón ondulado en la superficie del acero.
- Al-Biruni hace referencia a un fabricante de espadas llamado Damasqui, que fabricaba espadas de acero de crisol.
- En árabe, la palabra «damas» significa «acuoso», y a menudo se describe que las hojas de Damasco tienen un patrón de agua en su superficie.
La explicación más común es que el acero recibe su nombre de la capital de Siria, Damasco, la mayor de las ciudades del antiguo Levante. Puede referirse a espadas fabricadas o vendidas directamente en Damasco, o simplemente al aspecto de los patrones típicos, en comparación con los tejidos de damasco, que también reciben su nombre de Damasco.
¿Qué es el acero alemán?
Los cuchillos alemanes suelen estar fabricados con acero inoxidable, que tiene una clasificación de 56-58 en la escala Rockwell. El acero inoxidable contiene cromo. Esto es lo que reduce la clasificación en la escala Rockwell. La ventaja es una hoja de cuchillo resistente a la corrosión y al óxido.
Por lo general, los cocineros coinciden en que las hojas de los cuchillos de acero inoxidable de estilo alemán son más resistentes que las de estilo japonés. Existe menos preocupación por que la hoja de un cuchillo de estilo alemán se astille o se rompa. Su durabilidad permite utilizarlo para más tareas de corte y picado.
La característica más blanda del acero sigue proporcionando un filo afilado, pero el acero inoxidable requerirá que lo afiles y reafiles con más frecuencia. El acero más blando también facilita el afilado de la hoja, aunque una hoja de acero inoxidable implica que un cuchillo alemán perderá su filo con mayor rapidez que su equivalente japonés, fabricado con acero con alto contenido de carbono.
