Acero de cuchillo

  • El acero inoxidable es una aleación de hierro con un mínimo de 10,5 % de cromo. El cromo produce una fina capa de óxido en la superficie del acero, conocida como la «capa pasiva». Esta evita cualquier corrosión posterior de la superficie. El aumento de la cantidad de cromo incrementa la resistencia a la corrosión.

    Las adiciones de molibdeno también aumentan la resistencia a la corrosión en ácidos reductores y frente a la corrosión por picaduras en soluciones de cloruro. Por ello, existen numerosos grados de acero inoxidable con distintos contenidos de cromo y molibdeno, adaptados al entorno que la aleación debe soportar. La resistencia del acero inoxidable a la corrosión y las manchas, su bajo mantenimiento y su hermoso brillo lo convierten en un material ideal para muchas aplicaciones en las que se requieren tanto la resistencia del acero como la resistencia a la corrosión.

  • Sí, el acero inoxidable es «resistente a las manchas», no «imposible de manchar». Los cuchillos de acero inoxidable pueden oxidarse en determinadas circunstancias, pero son mucho más resistentes a la corrosión que los aceros al carbono o aleados comunes.

  • La escala Rockwell (también conocida como HRC) es un estándar para comparar la dureza de los aceros. Mide la dureza basándose en la profundidad de penetración de un cono de diamante presionado contra el material con una presión constante. En resumen, cuanto mayor sea el número, más duro será el acero.

    En general, las series SHAN ZU GYO y SHAN ZU PRO están fabricadas con acero japonés de alta calidad con una dureza de 60-62 HRC; la serie SHAN ZU Elite está fabricada con acero 9Cr18MoV con una dureza de 57-59 HRC; y la serie SHAN ZU Classic está fabricada con X50CrMoV15 con una dureza de 55-57 HRC. Un aumento de 1 grado Rockwell equivale a un incremento de la dureza de aproximadamente un 10 %, así como a una mayor capacidad de retención del filo. Estos grados de dureza permiten que los cuchillos SHAN ZU sean finos y afilados sin resultar excesivamente frágiles.

  • 9Cr18MoV y X50CrMoV15 son dos tipos diferentes de aceros de alta calidad que SHAN ZU utiliza para fabricar sus hojas. Se diferencian en su composición, como en el contenido de C, Cr, Mo y V.

    El 9Cr18MoV es un acero inoxidable de alto contenido de carbono muy refinado, con una excelente dureza, retención del filo y durabilidad.

    El X50CrMoV15 contiene menos carbono que los otros dos, por lo que ofrece una mejor soldabilidad y resistencia a la oxidación.