Afilado de cuchillos

  • El acero de afilado se utiliza para realinear el microfilo del cuchillo. Al pasar suavemente la hoja por el acero de afilado en el ángulo adecuado, se endereza el filo del cuchillo. Debido a los aceros avanzados que utiliza SHAN ZU, el filo tiende a mantenerse afilado durante más tiempo que el de otros cuchillos, dependiendo de la frecuencia con la que utilice sus cuchillos SHAN ZU. Según el uso, es posible que solo desee afilar sus cuchillos una vez a la semana aproximadamente.

  • Para prolongar la vida útil de la hoja y obtener un rendimiento óptimo, es importante mantener el cuchillo afilado. Pero recuerde que existe una gran diferencia entre asentar y afilar. El asentado mantiene la hoja. Simplemente realinea el microfilo para ofrecer el mejor rendimiento posible hasta que el cuchillo esté listo para afilarse. El afilado elimina realmente metal de la hoja, creando un filo nuevo en el cuchillo. Si realiza el asentado con regularidad, reducirá la necesidad de afilarlo y prolongará la vida útil del cuchillo.

    Puede asentar fácilmente sus cuchillos con el acero de afilado SHAN ZU pasando suavemente la hoja por el acero en el ángulo adecuado. Un cuchillo bastante afilado puede necesitar solo 2-3 repeticiones por cada lado de la hoja, mientras que un cuchillo desafilado necesitará más. (No utilice un acero de diamante para el asentado habitual, ya que los aceros de diamante sirven para afilar y eliminarán metal del cuchillo. Utilice un acero de diamante solo cuando sea necesario).

  • SHAN ZU ofrece una piedra de afilar que funciona bien con los cuchillos SHAN ZU y les proporciona un filo completamente nuevo. Pero recuerde que el afilado no debe realizarse a diario. El afilado elimina parte del metal de la hoja, por lo que afilarla con demasiada frecuencia puede reducir la vida útil del cuchillo.

    Para prolongar la vida útil de la hoja y obtener un rendimiento óptimo, se recomienda utilizar regularmente el acero de afilado SHAN ZU para asentar el cuchillo. El acero de afilado SHAN ZU endereza el filo del cuchillo y ayuda a que se mantenga afilado. Si asienta el cuchillo con regularidad, reducirá la necesidad de afilarlo y prolongará su vida útil.

  • El acero de afilado SHAN ZU sirve exclusivamente para asentar, es decir, para realinear el filo de la hoja; no elimina material de la hoja. En general, la varilla de cerámica es una varilla de afilado y elimina material de la hoja; no solo asienta, sino que también afila. Utilice una varilla de cerámica con menos frecuencia que un acero de afilado.

  • Seleccione el grado de grosor adecuado para su piedra de afilar.


    No todos los cuchillos necesitan comenzar con la piedra más gruesa que tenga; por otro lado, un cuchillo muy desafilado no puede afilarse únicamente con la piedra más fina. Comenzar con el grosor adecuado garantizará que consiga rápidamente el filo que necesita. Si el cuchillo está muy desafilado o la hoja tiene una muesca, comience con la piedra más gruesa. La piedra gruesa elimina material rápidamente, por lo que permite corregir con rapidez un filo en mal estado. Sin embargo, después de la piedra gruesa debe utilizar una piedra más fina para perfeccionar el filo. Si el cuchillo está ligeramente desafilado y solo necesita un retoque rápido, comenzar con una piedra media o fina puede ahorrarle tiempo. Comenzar con una piedra fina requiere menos pasos, pero solo debe utilizarse en un filo que necesite poco trabajo.

    Encuentre el ángulo de bisel adecuado para el afilado.


    Los distintos cuchillos requieren que el filo se apoye sobre la piedra en un ángulo diferente. En general, la mayoría de las hojas rectas deben afilarse en un ángulo de 20 grados. Es posible que su cuchillo necesite un ángulo de afilado mayor si la hoja es muy grande o gruesa. Si utiliza una piedra muy gruesa, puede optar por un ángulo aún más bajo para no eliminar demasiado material de la hoja.

    Aplique agua o aceite a la piedra de afilar.


    Algunas piedras necesitan agua, mientras que otras necesitan aceite para arrastrar la limadura (pequeñas partículas metálicas que se generan durante el afilado). Aplique simplemente unas gotas de aceite o agua directamente sobre la piedra. (Recomendamos utilizar un pulverizador económico para aplicar el agua). El lubricante que necesita depende del tipo de piedra que utilice. Las piedras de agua y las piedras de diamante requieren agua. Las piedras de aceite, como las piedras India, Crystolon y Arkansas, utilizan aceite como lubricante.

    Afile el cuchillo.


    Apoye el cuchillo sobre la piedra en el ángulo de bisel elegido. Un método sencillo para determinar visualmente el ángulo consiste en imaginar un ángulo de 45 grados y tomar después la mitad. Esto le dará una estimación aproximada del ángulo, que podrá ajustar posteriormente hacia arriba o hacia abajo. Con un movimiento de corte, pase toda la longitud del cuchillo por la piedra, comenzando con el talón de la hoja sobre la piedra y terminando con la punta. El movimiento debe parecerse a un arco amplio que recorre la piedra. Tenga mucho cuidado de mantener el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Los cuchillos más largos y curvos presentan dificultades adicionales, pero mientras pueda mantener el ángulo, podrá afilarlos eficazmente. Repita este proceso en el otro lado del cuchillo y continúe repitiéndolo hasta obtener un cuchillo extremadamente afilado.