Acciaio per coltelli

  • L'acciaio inossidabile è una lega di ferro con un contenuto minimo di cromo del 10,5%. Il cromo produce sulla superficie dell'acciaio un sottile strato di ossido, noto come “strato passivo”. Questo impedisce un'ulteriore corrosione della superficie. L'aumento della quantità di cromo aumenta la resistenza alla corrosione.

    L'aggiunta di molibdeno aumenta inoltre la resistenza alla corrosione in presenza di acidi riducenti e contro la corrosione per vaiolatura nelle soluzioni di cloruri. Esistono quindi numerose qualità di acciaio inossidabile, con diversi contenuti di cromo e molibdeno, adatte all'ambiente che la lega deve sopportare. La resistenza dell'acciaio inossidabile alla corrosione e alle macchie, la ridotta manutenzione e la splendida lucentezza lo rendono un materiale ideale per numerose applicazioni in cui sono richieste sia la robustezza dell'acciaio sia la resistenza alla corrosione.

  • Sì, l'acciaio inossidabile è “resistente alle macchie”, non “impossibile da macchiare”. In determinate circostanze, i coltelli in acciaio inossidabile possono arrugginire, ma sono molto più resistenti alla corrosione rispetto ai normali acciai al carbonio o legati.

  • La scala Rockwell (nota anche come HRC) è uno standard per confrontare la durezza degli acciai. Misura la durezza in base alla profondità di penetrazione di un cono diamantato premuto nel materiale a pressione costante. In breve, più alto è il numero, maggiore è la durezza dell'acciaio.

    In generale, le serie SHAN ZU GYO e SHAN ZU PRO sono realizzate in pregiato acciaio giapponese con una durezza di 60-62 HRC, le serie SHAN ZU Elite sono realizzate in acciaio 9Cr18MoV con una durezza di 57-59 HRC e le serie SHAN ZU Classic sono realizzate in X50CrMoV15 con una durezza di 55-57 HRC. Un aumento di 1 grado Rockwell corrisponde a un incremento della durezza di circa il 10%, oltre a una maggiore capacità di mantenere il filo. Questi livelli di durezza consentono ai coltelli SHAN ZU di essere sottili e affilati senza risultare eccessivamente fragili.

  • 9Cr18MoV e X50CrMoV15 sono due diversi tipi di acciai pregiati che SHAN ZU utilizza per realizzare le proprie lame. Differiscono nella composizione, ad esempio per il contenuto di C, Cr, Mo e V.

    Il 9Cr18MoV è un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio altamente raffinato, con eccellenti durezza, mantenimento del filo e durata.

    L'X50CrMoV15 contiene meno carbonio rispetto agli altri due acciai, quindi offre una migliore saldabilità e una maggiore resistenza alla ruggine.