Affilatura dei coltelli

L’acciaino serve a riallineare il microfilo della lama. Passando delicatamente la lama sull’acciaino con l’angolazione corretta, si raddrizza il filo del coltello. Grazie agli acciai avanzati utilizzati da SHAN ZU, il filo tende a rimanere affilato più a lungo rispetto ad altri coltelli, a seconda della frequenza con cui si utilizzano i coltelli SHAN ZU. In base all’uso, potrebbe essere sufficiente passare l’acciaino sui coltelli circa una volta alla settimana.

Per preservare la durata della lama e ottenere prestazioni ottimali, è importante mantenere il coltello ben allineato. Ricorda però che c’è una grande differenza tra riallineare e affilare. Il passaggio sull’acciaino mantiene la lama: riallinea semplicemente il microfilo per offrirti le migliori prestazioni possibili, fino a quando il coltello non sarà pronto per essere affilato. L’affilatura invece rimuove effettivamente il metallo dalla lama, creando un nuovo filo sul coltello. Se passi regolarmente l’acciaino, ridurrai la necessità di affilare il coltello e ne prolungherai la durata.

Puoi passare facilmente l’acciaino sui tuoi coltelli con l’acciaino SHAN ZU, facendo scorrere delicatamente la lama sull’acciaino con l’angolazione corretta. Un coltello abbastanza affilato potrebbe richiedere solo 2-3 passaggi su ciascun lato della lama, mentre un coltello non affilato ne richiederà di più. (Non utilizzare un acciaino diamantato per il normale riallineamento, poiché gli acciaini diamantati servono per affilare e rimuovono metallo dal coltello. Utilizza un acciaino diamantato solo quando è necessario.)

SHAN ZU offre una pietra per affilare ad acqua adatta ai coltelli SHAN ZU, che dona loro un’affilatura pari a quella di un coltello nuovo. Ricorda però che l’affilatura non deve essere eseguita quotidianamente. L’affilatura rimuove effettivamente parte del metallo dalla lama, quindi affilare troppo frequentemente potrebbe ridurre la durata del coltello.

Per preservare la durata della lama e ottenere prestazioni ottimali, si consiglia di utilizzare regolarmente l’acciaino SHAN ZU. L’acciaino SHAN ZU raddrizza il filo del coltello e aiuta a mantenerlo affilato. Se passi regolarmente l’acciaino sul coltello, ridurrai la necessità di affilarlo e ne prolungherai la durata.

L’acciaino SHAN ZU serve esclusivamente per il riallineamento, cioè per raddrizzare il filo della lama; non rimuove materiale dalla lama. In generale, la bacchetta in ceramica è uno strumento per affilare e rimuove materiale dalla lama: non si limita a riallineare, ma affila anche. Utilizza la bacchetta in ceramica meno frequentemente rispetto a un acciaino.

Scegli la granulometria adatta per la tua pietra per affilare.

Non tutti i coltelli devono iniziare con la pietra più grossolana che possiedi; d’altra parte, un coltello molto non affilato non può essere affilato utilizzando solo la pietra più fine. Iniziare con la granulometria corretta ti consentirà di ottenere rapidamente il filo desiderato. Se il coltello è molto non affilato o presenta una lama scheggiata, inizia con la pietra più grossolana. La pietra grossolana rimuove rapidamente il materiale, permettendo di correggere velocemente un filo danneggiato. Tuttavia, dopo la pietra grossolana è necessario utilizzare una pietra più fine per rifinire il filo. Se il coltello è solo leggermente non affilato e necessita di una semplice ravvivatura, iniziare con una pietra media o fine può farti risparmiare tempo. Iniziare con una pietra fine richiede meno passaggi, ma deve essere utilizzata solo su un filo che necessita di un intervento minimo.

Individua l’angolo corretto del bisello per l’affilatura.

Coltelli diversi richiedono che il filo venga appoggiato sulla pietra con angolazioni differenti. In generale, la maggior parte delle lame dritte deve essere affilata con un angolo di 20 gradi. Il tuo coltello potrebbe richiedere un angolo di affilatura maggiore se la lama è molto grande o spessa. Se utilizzi una pietra molto grossolana, potresti preferire un angolo ancora più basso, per evitare di rimuovere una quantità eccessiva di metallo dalla lama.

Applica acqua o olio sulla pietra per affilare.

Alcune pietre richiedono acqua, mentre altre necessitano di olio per allontanare la limatura metallica, cioè i piccoli frammenti di metallo prodotti durante l’affilatura. Applica semplicemente alcune gocce di olio o acqua direttamente sulla pietra. (Per applicare l’acqua, consigliamo di utilizzare un economico flacone spray.) Il lubrificante necessario dipende dal tipo di pietra che stai utilizzando. Le pietre ad acqua e le pietre diamantate richiedono acqua. Le pietre a olio, come le pietre India, Crystolon e Arkansas, utilizzano l’olio come lubrificante.

Affilatura del coltello.

Appoggia il coltello sulla pietra mantenendo l’angolo del bisello scelto. Un metodo semplice per determinare visivamente l’angolo consiste nell’immaginare un angolo di 45 gradi e poi dimezzarlo. Otterrai così una stima approssimativa dell’angolo, che potrai successivamente regolare aumentando o diminuendo l’inclinazione. Con un movimento simile a quello del taglio, fai scorrere la lama del coltello sulla pietra, iniziando dal tallone della lama e terminando con la punta. Il movimento dovrebbe descrivere un arco ampio sulla pietra. Fai molta attenzione a mantenere costante l’angolo del coltello sulla pietra. I coltelli più lunghi e curvi presentano ulteriori difficoltà, ma finché riesci a mantenere l’angolo, otterrai un’affilatura molto efficace. Ripeti il procedimento sull’altro lato del coltello e continua a ripeterlo fino a ottenere un coltello affilato come un rasoio.